牛肉冷知識！ 不同部位應該怎樣烹調？

對飲食有要求的你，應該都試過在超市買過或餐廳點過牛扒。但原來除了受歡迎的牛扒外，也有些常被人忽略卻十分滋味的牛肉，你又知不知道它們的烹調方法呢？其實牛每個部位的味道和質感都各有優點，最重要的是用甚麼方法去烹調！那部份吃起來最嫩，那部份牛味最突出？讓小編為你解話！

牛腰肉 Loins

在眾多牛肉中，牛腰這部分的肉脂肪含量較低，但亦出產最昂貴、最嫩滑的牛扒。肉質鮮嫩多汁，品質上好所以煮法越簡單越好。

最佳烹煮方法：烤和平底鑊煎最能夠突顯肉質的優勢 

上等腰肉牛扒 PorterHouse/ T骨牛扒 T-Bone Steak - 它們的外型十分相似，而T-Bone是連骨切割

菲力牛柳 Fillet Mignon -又稱為牛柳 Tenderloin 肉質細嫩最好，價錢當然也是最高。可以用來煎或做韃靼牛肉 (Beef Tartare)。

威靈頓牛柳

後腰脊 Sirloin 

價格較牛腰肉和牛肋肉部位較親民，來自牛隻的後面。

最佳烹煮方法： 最適合燒烤，高溫煎炒。

常見部位有無骨西冷 (Boneless sirloin)，較冷門的有後腰脊翼板肉 (Bavette)  - 它的外型與Skirt Steak 十分相似，只要逆紋切，拿來煎烤或炒中式牛肉絲味道也很不錯。

牛肋肉 Rib Cuts

這部分的牛肉備受吃貨們的寵愛，因為牛肋附近的肉脂肪含量高，油脂分佈最廣，亦有油花脂肪（Marbled Fat)，絕大部分美味的牛肉菜式都是用這部分來烹煮。

最佳烹煮方法： 適合慢煮和烘烤。

肉眼牛柳 (Ribeye Filet)，肉眼扒 (Ribeye Steak)，上蓋肉牛排 (Ribeye Cap)

牛肩肉 Chuck Cuts

想牛有牛味？那你必要選牛味最濃厚牛肩肉！油脂豐富、味道甚至可以與菲力媲美！

最佳烹煮方法： 烤焗、長時間燉煮 

肩胛肉排 (Chuck steak)，板腱肉 (Blade/ Oyster Blade) ，牛小排 （Short Rib) 

牛臀肉 Round 

指的是牛的腿或臀最常運動到的地方，因此肉質非常粗硬且瘦。

最佳烹煮方法： 醃製食品如咸牛肉或牛肉乾 

牛腩 Brisket

香港人常食的牛腩，非常適合慢煮、炆煮，煮到肉質軟腍。

最佳烹煮方法： 燒烤或炆、燉煮

牛腹脅肉及牛胸腹肉 Plate & Flank Cuts 

這部分是在牛肉中最便宜，亦最大份的牛肉。

最佳烹煮方法：用平底鑊煎、中式炒煮，墨西哥烤肉fajita

側膜橫肌牛扒 Skirt Steak - 從橫隔膜(Diaphragm)附近的肌肉所切出來扁平的牛排

其他部分

牛舌 (Beef Tougue)  - 在日本或中式料理中，用來切塊燉煮、薄切或厚切燒烤。

牛尾 (Oxtail) - 由多個骨節組成，含有豐富的膠質，多數用來煮湯或燴。      

紅酒燴牛尾

牛腱 (Beef shank) - 牛的後腿，西式料理會用它來煮上湯或剁成肉碎，中式剛會用來滷牛腱之外也可煮湯。

鴛鴦蘿蔔冬菇牛腱湯