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BACK 冷知識系列 | 8大日本和牛知識

即使大大份的牛扒再好,都難免被日本的和牛擊敗。除了在日本吃過好味的和牛之外,受歡迎的和牛亦可以在香港餐廳吃到,和牛為何如此好味?它的等級又是如何分別?今次就訪問了華小料理屋的大廚,教你了解8個有關和牛的冷知識。

1. 日本有很多不同的美食獎,就和牛而言,應該相信哪一個?如何分別最高級的和牛?

大家可以參考每5年一度的「全國和牛能力共進會」的獎項,但作為客人主要留意「日本食肉格付協會」的評分便可,「日本食肉格付協會」是一個獨立機構,提供詳細的指引及標準去為和牛評分。

和牛級數都是透過「日本食肉格付協會」來評定的,他們會因應  油花、肉的顏色及光澤、肉的緊緻度及質感、脂肪的顏色、色澤及質量,來作出評分。

和牛主要分3個產量級別A、B、C (A為最高級),而肉的質量側分為5個等級(1, 2, 3, 4, 5。 5為最高等級),所以A5和牛可以說是日本級別中最高級的肉類。

2. 日本產的和牛和澳洲和牛最大的分別是?

主要分別在於兩者的品種及生長環境,而造成味道及質量上的不同。澳洲和牛主要分為兩種;第一種是和牛與乳牛或安格斯牛的混種牛,第二種為純種和牛,因澳洲的飼養環境、氣候及飼料都會製造出不同的牛肉的風味。

3. 如何煮和牛最好吃?

口味因人而異,有些人會喜歡簡單的烹調去品嚐和牛油脂的原汁原味。壽喜燒及蒸籠料理亦都係品嚐和牛的好方法,因為和牛每片的生熟程度都可因應不同人的喜好而改變。另外,涮涮鍋再配上不同的醬汁亦係夏天一個不錯的選擇。

4. 不同地方的和牛有甚麼不同?

每個農場都有自己的秘方去飼養和牛,而飼料亦會因應每一隻和牛的生長情況或者當時的氣候、環境等的因素再去作出調整,所以即使同樣是日本產的和牛都可以各有不同的味道和肉質。

5. 最受港人歡迎的和牛是哪一個品種?

近年飛驒牛在香港都好受歡迎,佐賀牛亦越見普及。另外如牛如鳥取、山形等都開始受到不少港人的追捧。

6. 有沒有只有去日本才吃到的珍貴和牛?

香港有不少地方都可以吃到美味的和牛,不過大家都是以吃肉之主,其實一些和牛內臟部位,如牛脷等部位因為沒有出口外國,就只能到日本才吃到。

7. 和牛最好是配合甚麼食物?

一般會建議大家吃和牛時,最好配合一些比較淡味的食物,有助襯托出和牛的油香及味道,比如是時令蔬菜,把蔬菜夾雜和牛同吃,十分滋味。

8. 吃和牛時,又應該配合甚麼酒?

我們建議選酒時,以不要蓋過和牛味道來作為指標。大多數人會想到食牛肉就應該配紅酒,其實日本清酒亦都係一個不錯的選擇,清酒可以帶出和牛細膩的味道,而且在夏天時,飲一口涼的清酒,再配上和牛,也是一個享受。

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